De derde aflevering van de podcast van de Ondernemersvereniging Stichtse Vecht (OVSV) staat volledig in het teken van de horeca. Twee ondernemers, elk met een totaal verschillend concept en achtergrond, delen hun visie op ondernemerschap, gastvrijheid en de toekomst van de sector. Wat hen verbindt? Een sterke focus op beleving en persoonlijke aandacht.

Twee ondernemers, twee verhalen

In deze aflevering spreekt OVSV-voorzitter Rijchart van Oord en host Robbert Oelp met Freek Onrust van Brasserie Louis in Maarssen en Marco Peek, mede-eigenaar van The Brothers Horeca groep waaronder het Oud-Zuilense restaurant Belle valt. Waar Freek relatief nieuw is in de horeca, brengt Marco bijna 30 jaar ervaring mee. Freek vertelt: “We zijn nu 15 maanden bezig en eigenlijk vanaf het begin al heel bewust bezig met cijfers, personeel en hoe we dingen aanpakken.” Marco herkent de veranderingen in de sector: “Je moet er echt bovenop zitten, want de marges zijn gewoon heel minimaal geworden.” De combinatie van ervaring en frisse blik zorgt voor een interessant gesprek over hoe de horeca zich ontwikkelt.

Gastvrijheid als onderscheidend vermogen

Beide ondernemers benadrukken het belang van persoonlijke aandacht. In een tijd waarin personeel schaars is en het verloop hoog ligt, blijft gastvrijheid de sleutel tot succes. Freek: “Wat we veel terugkrijgen van gasten is het persoonlijke. We kennen mensen bij naam en weten wat ze drinken.” Ook Rijchart van Oord, voorzitter van de ondernemersverenging Stichtse Vecht onderstreept dit: “Het begint bij aandacht. Al is het maar een knikje, dat mensen zien dat je ze hebt gezien.” Juist die kleine momenten maken volgens hen het verschil tussen een goede en een memorabele ervaring.

Uitdagingen in de horeca

De sector staat onder druk. Personeel vinden en behouden is een van de grootste uitdagingen. Tegelijkertijd verandert het gedrag van gasten en medewerkers. Marco geeft aan: “Wij zitten op een verloop van rond de 30 procent. Dat is eigenlijk altijd al zo geweest, maar je wil mensen wel langer behouden.” Freek vult aan dat vooral de bezetting aan de voorkant lastig kan zijn: “Op bepaalde momenten krijg je het gewoon niet ingevuld.” Daarnaast speelt ook het imago van de horeca een rol. Beide ondernemers zien kansen om via initiatieven zoals podcasts en social media het vak aantrekkelijker te maken.

Concepten en vernieuwing

Naast gastvrijheid is ook conceptontwikkeling essentieel. Marco vertelt over nieuwe vormen van uitgaan: “Het is een mix van spel, eten, drinken en muziek. Je hebt het sfeertje van uitgaan, maar je doet ook iets samen.” Deze zogenaamde ‘competitive socializing’ laat zien hoe horeca zich blijft vernieuwen om aan te sluiten bij veranderende behoeften. De rol van OVSV Beide ondernemers zijn aangesloten bij de Ondernemersvereniging Stichtse Vecht (OVSV). Voor hen speelt de vereniging een belangrijke rol in zichtbaarheid, verbinding en kennisdeling. Freek: “Voor ons was het belangrijk om zichtbaar te zijn en te laten zien dat er iets nieuws zat.” Marco: “Ik vind het vrij normaal om aangesloten te zijn. Het gaat om zichtbaarheid en weten wie er in je omgeving zit.” Volgens voorzitter Rijchart van Oord draait het om verbinden: ondernemers leren kennen en samen kansen creëren.